L’Art de préparer le thièboudienne : recette et astuces

• Origine du thiéboudienne

Les origines de ce  plat emblématique du Sénégal, remontent au au siècle 19°siecle  dans le quartier populaire des pêcheurs de Guet Ndar, à Saint-Louis (Sénégal). La cuisinière Penda Mbaye, connue pour préparer ses recettes lors des cérémonies familiales, eut un jour l’idée de faire rissoler des oignons et des tomates dans sa cuisine. C’est ainsi qu’est née la célèbre recette d’où le nom de thiéboudienne Penda Mbaye.

Traditionnellement servi dans un large plat rond, le poisson disposé en son centre sur le riz, entouré de légumes, le Thiéboudienne est plus qu’un plat simple, il symbolise le partage, la convivialité et l’identité sénégalaise.

Sa préparation est un art méticuleux, une préparation très codifiée dans laquelle chaque légume a un temps de cuisson spécifique et est ajouté puis enlevé à un moment précis. Il faut que chaque ingrédient garde son intégrité physique et ait le meilleur goût et la meilleure texture possibles. C’est tout ce processus et toute cette créativité dans le choix des ingrédients qui font que le Thiéboudienne mérite son classement à l’Unesco en tant que patrimoine mondial.

• Quelques astuces pour réussir son thiéboudienne

Le choix du poisson est très important pour la réussite du thiép. Utilisez du poisson frais, de préférence du thiof (mérou), mais d’autres poissons comme le Capitaine ou le Dorade conviennent aussi. Le poisson frais garantit un goût authentique

Le rissolé ( rossi en wolof) la partie à ne surtout pas négliger c’est elle qui donne au thiéboudiénne sa belle couleur et son délicieux gout.

Faire mijoter: Le secret d’un bon thiéboudienne c’est de le laisser mijoter doucement et, de permettre aux légumes et poissons de cuire délicatement en libérant toutes leurs saveurs.

• Thiéboudienne rouge et Thiéboudienne blanc : Quelle différence ?

Il existe deux types de thiép : le thiéboudienne rouge et thiéboudienne. La différence principale réside à la fois dans la couleur et les condiments qui l’accompagnent. Par exemple, le thiéboudienne blanc, une version sans tomate plus legér inclut du soule( pate de soumbala) et du beugueudj( sauce d’oseille). Parcontre, le thiéboudienne rouge se prépare avec de la tomate concentrée.

Aujourd’hui, je vous propose la recette de thiéboudienne rouge que j’expliquerai en détail chaque étape de la préparation pour que vous puissiez la réussir à la perfection.

• Les ingrédients pour 6 personnes :

• 1,5 kg de poisson (du mérou de préférence)
• 2 oignons
• 1 kg de riz
• 1 gousse d’ail
• 1 yet (Cymbium)
• 200 g de tomates cerises
• 1 manioc
• 2 Carottes
• 1 chou
• 1 aubergine
• 1 Navet
• 2 piments frais
• 1 guedj (poisson séché)
• 3 à 4 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 3 piments secs
• 1 piment oiseau
• 2 poivrons
• 5 gombos
• 1 bouquet de persil
• ¼ l d’huile d’arachide
• 1 tas d’oseille seche
• 3 feuilles de laurier
• 1,5 l d’eau
• Sel
• Tamarin
• Epices naturelles

• Préparation

Je commence par préparer un rof (farci pour le poisson) en écrasant, dans un mortier ou mixeur, du persil, de l’ail, du persil, du poivre, du piment et du sel.

Nettoyer le poisson, le piquer en 2 endroits et introduire dans les trous la farce préparée.

Préparer les légumes. Pour cela, j’épluche et lave les légumes (manioc, carotte, chou, aubergine, navet)

Préparer le Nokoss qui sert à assaisonner le Thiéboudienne. Il est à base d’oignon, de poivron, de piment sec, d’ail, d'épices et du sel, le tout écrasé dans un mortier ou mixé.

Écrasez ensuite les tomates dans un bol et ajoutez le concentré de tomates avec trois cuillères à soupe d’eau.

Faire chauffer l’huile dans une grande marmite, y faire revenir le Yët, le piment vert, les oignons déjà épluchés et hachés et cuire jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés. Ajouter la tomate malaxée, cuire pendant 5 min tout en remuant, ajouter l’eau et porter à ébullition. Ajouter les morceaux de poisson, les légumes et les feuilles de laurier.

Cuire à feu moyen pendant 1h, ajouter le mélange Nokoss, le tas d’oseille sèche et le guedj préalablement nettoyés et laisser mijoter 30 min à feu doux. Pendant ce temps, rincer le riz au moins 3 fois, le précuire à la vapeur à l’aide d’un couscoussier (10 min) ou au micro-onde 7 min

Au bout de 1h de cuisson, goûter et ajuster l’assaisonnement. Sortir les morceaux de poisson et les légumes et réserver dans un bol au chaud.  Ajouter le riz au bouillon qui doit bien couvrir tout le riz sans le noyer complètement. Cuire à feu doux pendant 30 min tout en remuant de temps en temps. Le Thieboudienne est prêt lorsque le riz est bien cuit.

Dressage

Mettre le riz dans un plat, poser le poisson au centre du plat, étaler les légumes autour du poisson, ajouter la sauce tamarin et le citron vert coupé en 2.

Bonne dégustation!